Tuesday 15 september 2 15 /09 /Set 16:50

SECADO DEL CAFÉ

El secado es la etapa más delicada e importante del beneficio del café, por lo que se debe tener cuidado  para conservar la calidad.

Tenga en cuenta lo siguiente:

  1. Con el secado del café se detiene la fermentación.
  2. Inicie  el secado del café inmediatamente después del lavado.
  3. No pise el café durante el secado al sol.
  4. Evite que se moje con las lluvias repentinas, use marquesinas solares.
  5. El secado del café convierte el café lavado en un producto estable, almacenable y duradero
  6. Sí utiliza silos, la temperatura  del  aire  no debe pasar de  50 °C.
  7. El aire de secado a temperaturas de  55 °C o más deteriora la calidad del café
  8. Evite  interrumpir el proceso de secado del grano.
  9.  El café húmedo es atacado por hongos que causan taza de café con fenol o químico.
  10. La humedad  final del café pergamino debe estar entre  el 10% y el 12%.

 

ALMACENAMIENTO  DEL CAFÉ

  1. Almacene el café en sitio limpio y ventilado el menor tiempo posible.
  2. Evite  almacenar  café en la finca.  Amenaza su calidad y su precio.
  3. El  café en ambientes húmedos y fríos se rehumedece y es atacado por los hongos generando sabores a mohos y químicos en la taza del café.
  4. El café en ambientes secos y cálidos se sobre-seca y pierde peso.





    DEFECTOS FÍSICOS DEL CAFÉ Y SUS CAUSAS

    DEFECTO

    CAUSAS

    Negro – parcial negro

    Grano con coloración del pardo al negro.

    Encogido.

    Arrugado.

    Cara plana hundida

    Hendidura muy abierta.

    ·          Falta de agua durante el desarrollo del fruto.

    ·          Fermentaciones prolongaciones

    ·          Cerezas sobremaduros recogidas del suelo.

    ·          Malos secados o rehumedecidos.

    Veteado

    Grano con vetas blancas.

     

    ·          Rehumedecimiento después del proceso de secado.

    Reposado

    Grano con alteraciones en su colora normal.

    ·          Almacenamiento prolongado.

    ·          Malas condiciones de almacenamiento.

    Ámbar

    Grano de color amarillo.

     

    ·          Problemas de nutrientes en el suelo.

    Sobresecado

    Grano de color ámbar o ligeramente amarillento.

     

    ·          Exposición a tiempo de prolongados de secado.

    Partido, moridido, cortado en trilladora/partido, mordido en despulpadora

    Grano con herida o cortada oxidado.

    ·          Despulpado con maquina mal ajustada o camisa defectuosa.

    ·          Recolección de cerezas verdes.

    Brocado leve

    Grano con pequeñas y oscuras perforaciones.

    Ataque de broca, cuando en el campo se presenta en posición A.

    Brocado severo

    Grano con ataques severos con más de tres perforaciones.

    ·          Ataques de insectos como el gorgojo y la broca.

    Averranado

    Grano malformado y de superficie arrugada.

    ·          Desarrollo pobre del cafeto por seguía.

    ·          Y/o falta de nutrientes.

    Inmaduro

    Grano con color verdoso o gris claro.

    Tamaño pequeño, de forma cóncava. Superficie marchita.

    Bordes afilado.

    ·          Recolección de granos verdes o inmaduros.

    ·          Cultivo o inmaduros.

    ·          Cultivo en zonas marginales.

    ·          Falta de abono.

    ·          Roya, sequía.

    Aplastado

    Grano aplanado con fracturas parciales.

    ·          Pisar el café durante el proceso de secado.

    ·          Trilla del café húmedo.

    Flojo

    Grano de color gris oscuro.

    Blando. Traslúcido.

    ·          Falta de secamiento.

    CONCHA

    Grano malformado.

    La parte externa tiene forma de concha de mar.

    La parte interna tiene forma cónica o cilíndrica.

    ·          Por fricción o golpes generalmente se separan.

    Vinagre

    Grano con coloración del color amarillo intenso carmelita o rojizo.

    Hendidura libre de tegumentos.

    Película plateada, puede tender a coloraciones pardo rojillo.

    ·          Retraso entre la recolección y el despulpado.

    ·          Fermentaciones demasiado prolongadas.

    ·          Deficiente limpieza en los tanques de fermentación.

    ·          Uso de aguas contaminadas.

    ·          Sobrecalentamiento.

    ·          Almacenamiento húmedo de café.

    Cristalizado

    Grano de color gris azuloso; frágil y quebradizo.

    ·          Altas temperaturas en el secado (mayores de 50°C).

    Cardenillo

    Grano atacado por hongos recubierto de polvillo amarillo o amarillo rojizo.

    ·          Fermentaciones prolongadas.

    ·          Interrupciones largas del proceso de secado.

    ·          Almacenamiento húmedo del producto.

    Material extraña i impurezas (piedras, palos y otras impurezas

    ·          Contaminación con material extraña producto de un proceso inadecuado de selección del café, afecta la apariencia de la almendra.



    Tomado de
    CORREA, Arturo.Comité Departamental de Cafeteros de Antioquia. División Técnica- Sección Beneficio del Café.

    SENA. Comite Departamental de Cafeteros del Risaralda. Buenas Practicas Agricolas en la calidad fisica y sensorial del cafe. 49p.


Por Convenio FEDERACAFE- Comunidad Madrid - H+D
Escribir un comentario - Ver los 1 comentarios
Volver a la página principal

CONTADOR

Reporte Diario de Mercado

Publicidad

  • Jaime-Pedroza-Avaluos-copia-1.jpg
  • Cerrajeria "El Unico"
  • Almacigos "El-Oasis" .jpg
  • avalonjanal-copia-1.jpg
  • Administrador-fincas-cafetera.jpg

Calendario

July 2014
M T W T F S S
  1 2 3 4 5 6
7 8 9 10 11 12 13
14 15 16 17 18 19 20
21 22 23 24 25 26 27
28 29 30 31      
<< < > >>
Crear un blog en OverBlog - Contacto - C.G.U - Remuneración por el programa "Gana con tu Blog" - Reportar un abuso - Artículos más comentados